飛騨牛 しゃぶしゃぶギフトコード：ct42
湯にくぐらせるのは、色が変わるまでのほんの数秒。長く泳がせるとうまみが湯のほうへ逃げて、肉は硬くなります。しゃぶしゃぶが部位の違いをいちばん正直に映すのは、火の入り方がそれだけ短いからです。かたロースは霜と赤身が層になっていて、一枚のなかで味が二度動く。ロースは脂が溶けきって、ごまだれの香ばしさと重なります。赤身は後口が澄んでいて、野菜と一緒に量を食べたい卓に。350gで2〜3人前、900gで5〜6人前。
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