飛騨牛 ステーキギフトコード：ct40
厚みのある一枚は、部位の性格がそのまま出ます。サーロインは背の後ろ側。焼いたときの香りの立ち方と脂の甘さが、いちばん「ステーキらしい」部位です。ヒレは背骨の内側にあって、一頭からわずかしか取れません。運動しない場所なので繊維が細かく、脂が少ないのに歯を入れるとほどける。目上の方への贈りものに選ばれるのは、この希少さと軽さのためです。ランプ・イチボは腰からももにかけての赤身。噛んだときの香りが強く、赤身が好きな方に。枚数は、ご夫婦なら2枚、家族で囲むなら3〜5枚。
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